Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 150 g Möhren
  • 150 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 20 g frischer Ingwer
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren und geschälte Kartoffeln ebenfalls in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
  3. Den gepressten Knoblauch, den fein geriebenen Ingwer und das Kurkuma hinzufügen und für ca. 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet.
  4. Die Kürbiswürfel, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Mit 600 ml Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe kurz aufwallen lassen.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine glatte, samtige Konsistenz entsteht.
  8. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.