Zutaten:

  • 1 großes Eigelb (Raumtemperatur)
  • 1–2 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
  • 1 EL (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL (5 ml) Dijon-Senf
  • ½ TL (2.5 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Natives Olivenöl Extra
  • 50 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume)

Anleitung:

  1. Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse geben. Zitronensaft bereitstellen. Eigelb, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in das Mixgefäß (für den Pürierstab) geben.
  2. Die Eigelb-Mischung kurz aufschlagen, bis sie leicht schaumig ist (ca. 30 Sekunden).
  3. Olivenöl und Pflanzenöl in einer separaten Kanne vermischen.
  4. Den Pürierstab in das Gefäß setzen und auf höchster Stufe starten. Sehr langsam, tröpfchenweise, die Öl-Mischung an der Seite in die laufende Masse geben, bis eine dicke, helle Basis entsteht (ca. 1/3 des Öls).
  5. Sobald die Mischung emulgiert, kann das restliche Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzugefügt werden, bis die gesamte Menge emulgiert ist.
  6. Frischen Zitronensaft einrühren und die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf nachsalzen.
  7. Die Aioli in ein verschlossenes Gefäß füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.