Zutaten:

  • 400 g fein gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 200 g Puderzucker
  • 2 Eiweiß (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 3 Tropfen Bittermandelöl
  • 50 g Puderzucker zum Wälzen
  • 30 ganze Mandeln zur Dekoration

Anleitung:

  1. Vermische die gemahlenen Mandeln mit dem gesiebten Puderzucker und der Prise Salz in einer großen Rührschüssel, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  2. Gib das Eiweiß, den flüssigen Honig und das Bittermandelöl zu den trockenen Zutaten. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse, bis ein kompakter, leicht klebriger Teig entsteht.
  3. Lasse den Teig für etwa 30 Minuten ruhen, damit die Mandeln die Feuchtigkeit optimal aufnehmen können.
  4. Forme aus dem Teig ca. 30 walnussgroße Kugeln. Wälze jede Kugel großzügig im zusätzlichen Puderzucker.
  5. Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke in die Mitte jeder Kugel eine ganze Mandel.
  6. Backe die Mandorlini im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind, aber im Kern noch weich bleiben.