Zutaten:

  • 300 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
  • 3 große Bio Eier
  • 1 TL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g Ricotta (gut abgetropft)
  • 300 g frischer Blattspinat
  • 50 g Parmesan (fein gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 500 ml passierte Tomaten (San Marzano)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 TL getrockneter Oregano oder Basilikum
  • 125 g Mozzarella (trocken getupft)
  • 5 g frischer Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

  1. Mischen Sie den Hartweizengrieß mit den Eiern, dem Olivenöl und dem Salz. Kneten Sie die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig, bis der Teig eine seidig glatte Oberfläche aufweist und beim Eindrücken elastisch zurückfedert. Wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
  2. Blanchieren Sie den Spinat kurz, schrecken Sie ihn eiskalt ab und drücken Sie ihn extrem fest aus. Hacken Sie ihn fein und vermengen Sie ihn mit dem Ricotta, dem Parmesan, Knoblauch und den Gewürzen. Schmecken Sie die Masse kräftig ab, da der Teig später Aroma schluckt.
  3. Rollen Sie den Teig in zwei dünne Bahnen aus. Verteilen Sie die Füllung in gleichmäßigen Abständen auf einer Bahn. Legen Sie die zweite Bahn darüber und drücken Sie die Ränder fest an, bis keine Lufteinschlüsse mehr sichtbar sind. Schneiden Sie die Taschen mit einem Teigrad aus.
  4. Dünsten Sie die Schalotte in etwas Öl glasig, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten es kurz an, bis es duftet und eine tiefrote Farbe annimmt. Löschen Sie mit den passierten Tomaten ab und lassen Sie die Sauce 10 Minuten sanft köcheln.
  5. Geben Sie etwas Sauce in die Auflaufform, setzen Sie die Maultaschen darauf und bedecken Sie alles mit der restlichen Sauce und dem gezupften Mozzarella. Backen Sie das Ganze bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten, bis der Käse goldbraune Blasen wirft und verführerisch zischt.