Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 5 g Meersalz
  • 30 g Parmesan
  • 20 g Pinienkerne
  • 40 ml Olivenöl
  • 20 ml Zitronensaft
  • 10 ml Balsamico-Essig
  • 5 g Honig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 g Oregano
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler in lange, dünne Bänder schneiden. Die Bänder in einer Schüssel mit Meersalz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen, anschließend vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Honig, gepresste Knoblauchzehe, Oregano und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. Die Zucchini-Bänder mit dem Dressing vermengen und vorsichtig anheben. Zum Abschluss die Parmesan-Späne und die gerösteten Pinienkerne unterheben.