Zutaten:

  • 500 g Naturjoghurt (Vollfett, leicht säuerlich)
  • 50 g Kichererbsenmehl (Besan)
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • Salz (Nach Geschmack)
  • 2 EL Ghee (geklärte Butter) oder neutrales Öl
  • 1 TL Senfkörner (braun oder schwarz)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 1/2 TL Bockshornkleesamen (Methi-Samen)
  • 1/4 TL Asafoetida (Hing)
  • 8–10 Stück Frische Curryblätter
  • 2 Stück Grüne Chilischoten (Längs geschlitzt)
  • 2–3 Stück Getrocknete rote Chilis
  • 2 EL Korianderblätter (frisch, gehackt)

Anleitung:

  1. Mischung anrühren (Slurry): Den Joghurt in einer großen Schüssel mit dem Kichererbsenmehl und dem Kurkumapulver mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  2. Verdünnen: Langsam das Wasser hinzufügen und gründlich verrühren, sodass eine dünne, glatte Flüssigkeit entsteht.
  3. Ankochen (Kritischer Schritt): Die Joghurtmischung in einen Topf geben. Ingwer-Knoblauch-Paste und Salz hinzufügen.
  4. Aufkochen lassen: Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. ACHTUNG: Das Rühren erst stoppen, wenn die Mischung kocht (dies verhindert das Gerinnen).
  5. Köcheln: Sobald das Kadhi kocht, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  6. Simmern: Die Kadhi-Basis 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der mehlige Geschmack des Kichererbsenmehls verschwunden ist und die Konsistenz sich leicht verdickt hat. Gelegentlich umrühren.
  7. Tadka vorbereiten: Ghee (oder Öl) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  8. Samen rösten: Senfkörner, Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen hinzufügen. Braten, bis die Senfkörner zu knistern beginnen (ca. 30 Sekunden).
  9. Aromaten hinzufügen: Curryblätter, Asafoetida, geschlitzte grüne Chilis und die getrockneten roten Chilis hinzufügen. Kurz braten, bis die Curryblätter knusprig sind. Sofort vom Herd nehmen.
  10. Vereinen: Das heiße Tadka-Gewürzöl vorsichtig über das Kadhi im großen Topf gießen. Es sollte leicht zischen.
  11. Abschmecken: Gut umrühren, die Konsistenz und den Salzgehalt prüfen. Falls das Kadhi zu dick ist, etwas heißes Wasser hinzufügen.
  12. Garnieren und Servieren: Mit frischem Koriander garnieren und heiß, traditionell mit Basmati-Reis, servieren.