Zutaten:

  • 1.5 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert und geröstet
  • 2 Karotten (ca. 200g)
  • 1/2 Sellerieknolle (ca. 150g)
  • 1 Stange Lauch (ca. 100g)
  • 4-5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Salz
  • Optional: Markknochen
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • 100 ml Sahne (optional)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Äpfel (z.B. Granny Smith)
  • 3-4 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker (optional)
  • Salz nach Geschmack

Anleitung:

  1. Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebelhälften anrösten und zusammen mit Karotten, Sellerie, Lauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Petersilie in den Topf geben. Optional: Markknochen hinzufügen.
  2. Tafelspitz in die kalte Brühe geben. Salz hinzufügen. Die Brühe langsam zum Köcheln bringen.
  3. Die Hitze reduzieren und den Tafelspitz für 2.5 - 3 Stunden köcheln lassen, bis er zart ist. Schaum abschöpfen.
  4. Für die Schnittlauchsauce: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen, Sahne hinzufügen (optional). Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
  5. Für den Apfelkren: Äpfel reiben. Geriebenen Kren, Zitronensaft und Zucker (optional) hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
  6. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Brühe, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.