Kaiserschmarrn Rezept: Der fluffige Kaiserschmarren wie vom Heurigen!

Anleitung:

1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
2. Eier trennen. Eigelb und Eiweiß in getrennten Schüsseln aufbewahren.
3. In der Schüssel mit den Eigelben Milch, Vanilleextrakt (falls verwendet) und geschmolzene Butter verrühren.
4. Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel rühren.
5. In einer separaten, sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
6. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben. Dadurch wird der Kaiserschmarrn besonders fluffig.
7. Rosinen (falls verwendet) vorsichtig unterheben.
8. Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
9. Den Teig in die heiße Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen.
10. 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite leicht gestockt ist. Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel wenden.
11. Mit zwei Spateln den Pfannkuchen in kleinere, mundgerechte Stücke zerreißen.
12. Unter gelegentlichem Rühren weiterbacken, bis die Stücke goldbraun und leicht karamellisiert sind. Das dauert normalerweise weitere 3-5 Minuten.
13. Den Kaiserschmarrn sofort auf Teller verteilen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.