Zutaten:

  • 2 fangfrische Forellen (ca. 300-350g pro Stück)
  • 150 ml Branntweinessig
  • 1.5 Liter Wasser
  • 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Salz

Anleitung:

  1. Das Suppengrün putzen, grob zerkleinern und zusammen mit der halbierten Zwiebel, den Gewürzen und dem Salz in 1,5 Liter Wasser geben.
  2. Den Sud ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten. Danach die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht simmert (ca. 80–85 °C).
  3. Die fangfrischen Forellen nur ganz vorsichtig innen ausspülen. Wichtig: Die Außenseite niemals abwaschen oder trocken tupfen.
  4. Die Forellen in eine flache Schale legen. Den Branntweinessig vorsichtig über die Forellen gießen, bis sie sich bläulich färben.
  5. Die blauen Forellen vorsichtig mit einer Schaumkelle in den heißen, nicht kochenden Sud gleiten lassen und darin ca. 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Bis die Augen weißlich hervortreten und die Rückenflosse sich leicht herausziehen lässt.