Zutaten:

  • 1 kg Sauerkirschen (frisch oder gefroren, entkernt)
  • 750 ml Wasser
  • 250 ml Kirschsaft (oder Rotwein)
  • 100 g – 150 g Feiner Kristallzucker (nach Geschmack)
  • 1 Zimtstange
  • 4 Stück Gewürznelken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zeste Bio-Zitronenschale (nur der gelbe Teil)
  • 200 g Sauerrahm (Schmand oder Crème Fraîche, Zimmertemperatur)
  • 2 EL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 50 ml Kalte Flüssigkeit (kaltes Wasser oder Saft)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Waschen und entkernen Sie die Kirschen. Falls tiefgekühlte Kirschen verwendet werden, nicht auftauen.
  2. Sud Ansetzen: Geben Sie Wasser, Kirschsaft (oder Rotwein), Zucker, Zimtstange, Nelken, Zitronenschale und Salz in den Kochtopf. Erhitzen Sie die Mischung, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
  3. Kirschen Köcheln: Fügen Sie die Sauerkirschen hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie die Kirschen sofort nur etwa 5–8 Minuten leicht simmern, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
  4. Gewürze Entfernen: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fischen Sie Zimtstange, Nelken und Zitronenschale heraus.
  5. Stärke anrühren: Mischen Sie in einer kleinen Schale die Speisestärke mit der kalten Flüssigkeit (Wasser oder Saft), bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht.
  6. Rahm vorbereiten (Legierung): Nehmen Sie den Sauerrahm (Zimmertemperatur!) und rühren Sie die Stärkepaste gründlich ein.
  7. Temperieren: Nehmen Sie zwei bis drei Kellen der warmen Kirschsuppe und rühren Sie diese langsam und stetig unter die Rahm-Stärke-Mischung. Dies verhindert das Ausflocken des Rahms.
  8. Eindicken: Gießen Sie die temperierte Rahm-Mischung langsam unter ständigem Rühren zurück in den Topf. Erhitzen Sie die Suppe bei sehr niedriger Temperatur ganz kurz – niemals kochen lassen! Sobald die Suppe leicht andickt, nehmen Sie sie sofort vom Herd.
  9. Abkühlen: Füllen Sie die Suppe zum schnelleren Abkühlen in eine Metallschüssel um und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
  10. Kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Suppe für mindestens 3 Stunden, besser 5 Stunden oder über Nacht, in den Kühlschrank. Die Suppe muss eiskalt sein.
  11. Finaler Check: Rühren Sie die kalte Suppe vor dem Servieren gut durch. Falls sie zu dick ist, fügen Sie einen Schuss kaltes Wasser oder Kirschsaft hinzu und schmecken Sie bei Bedarf mit Zucker oder Zitronensaft ab.