Zutaten:

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 mittlere Zwiebel (60 g)
  • 1 kleine Zucchini (200 g)
  • 1 rote Paprika (150 g)
  • 100 g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Feta
  • 5 g getrockneter Oregano
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • frische Petersilie

Anleitung:

  1. Kartoffeln waschen und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini und Paprika in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 10–12 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben.
  3. Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben oder kurz herausnehmen. Zwiebeln, Paprika und Zucchini in die Mitte geben und für weitere 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt, aber noch knackig ist.
  4. Knoblauch und Kirschtomaten unterrühren und kurz mitgaren.
  5. Den Feta zerbröseln oder würfeln und über die Pfanne geben. Mit getrocknetem Oregano, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Zum Schluss optional mit frischer Petersilie bestreuen.