Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Sieglinde)
  • 1 EL Salz (Für das Kochwasser)
  • 500 g Magerquark (Mind. 20% Fett i.Tr.)
  • 50–100 ml Milch oder Naturjoghurt (3,5%)
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 5 Bund Petersilie, fein gehackt
  • Salz (Nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (Nach Geschmack)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Zitronensaft (optional)
  • 3–4 EL Kaltgepresstes Leinöl (Essentiell)

Anleitung:

  1. Die festkochenden Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten (nicht schälen!). Größere Exemplare halbieren, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
  2. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken (ca. 2 cm über den Kartoffeln). 1 EL Salz hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Kartoffeln zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
  3. Das Wasser vollständig abgießen, den Topf ohne Deckel kurz auf die heiße Platte zurückstellen, damit die Restfeuchtigkeit verdampft. Warm halten.
  4. Magerquark in eine Rührschüssel geben. Milch oder Joghurt esslöffelweise hinzufügen und kräftig verrühren (Schneebesen oder Handrührgerät), bis der Quark eine glatte und streichfähige Konsistenz erreicht.
  5. Den Quark mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Optional Zitronensaft hinzufügen. Schnittlauch und Petersilie sehr fein hacken und unter den Quark heben. Einige Kräuter für die Garnitur aufheben.
  6. Den Kräuterquark abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen der Kräuter in den Quark übergehen.
  7. Die warmen Pellkartoffeln unmittelbar vor dem Servieren schälen. Die warmen Kartoffeln auf Tellern anordnen und den gekühlten Kräuterquark großzügig daneben portionieren.
  8. Unmittelbar vor dem Verzehr das kaltgepresste Leinöl über den Quark und/oder die Kartoffeln träufeln. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.