Zutaten:

  • 800 g gekochte Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Eier (Größe M)
  • 40 g Speisestärke
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 50 g fein geriebener Parmesan
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz

Anleitung:

  1. Die kalten Kartoffeln schälen und in einer Schüssel mit dem Stampfer grob zerdrücken. Die fein gewürfelte Zwiebel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
  2. Die Eier, die Speisestärke und den Parmesan unter die Masse rühren, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Mit einem Esslöffel Portionen aufnehmen und in der Handfläche zu flachen Fladen (ca. 1-2 cm dick) drücken.
  3. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Puffer vorsichtig hineingeben und etwa 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie eine goldbraune, feste Kruste haben. Auf Küchenpapier kurz austropfen lassen.