Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 5 g Salz (für das Kochwasser)
  • 200 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 15 g mittelscharfer Senf
  • 20 ml Weißweinessig
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 100 g Salatgurke
  • 3 Stiele Frühlingszwiebeln
  • 10 g frischer Schnittlauch
  • 10 g frische Petersilie

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und im Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 20–25 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
  2. In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit dem Senf und dem Essig glatt rühren. Das Öl langsam unterrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. Die warmen Kartoffelwürfel in eine Salatschüssel geben. Die fein gewürfelte Gurke und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln unterheben.
  4. Das Joghurt-Dressing über die Mischung gießen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss den gehackten Schnittlauch und die Petersilie unterrühren.