Zutaten:

  • 100 g Rauchspeck (durchwachsen), gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 EL Butterschmalz oder Öl
  • 300 g Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie), gewürfelt
  • 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend mehligkochend), in Stücke geschnitten
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 6 Bockwurst oder Wiener Würstchen
  • 1 Bund Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Speck auslassen: Speckwürfel im Kochtopf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Knusprigen Speck herausnehmen und beiseite stellen. Das Fett im Topf lassen.
  2. Zwiebeln andünsten: Die gewürfelten Zwiebeln zum Speckfett geben und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
  3. Suppengrün anschwitzen: Das gewürfelte Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch) hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
  4. Kartoffeln und Flüssigkeit: Die geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen.
  5. Köcheln lassen: Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  6. Pürieren (Der Schlüssel zur Sämigkeit): Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um die sämige Konsistenz zu erreichen.
  7. Konsistenz prüfen: Bei Bedarf heiße Brühe nachgießen oder die Suppe einkochen lassen.
  8. Abschmecken: Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  9. Wurst hinzufügen: Die Würstchen (ganz oder in Scheiben) in die heiße Suppe legen und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
  10. Anrichten: Die Kartoffelsuppe in tiefe Teller füllen. Mit frischer, gehackter Petersilie und optional dem knusprigen Speck bestreuen.