Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 400 g Salsiccia (Brät aus der Pelle gedrückt)
  • 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, in 2 cm Würfel)
  • 2 mittlere Karotten (in Scheiben)
  • 50 g Getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft, in Streifen)
  • 2 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 800 g Dosentomaten (geschält oder stückig)
  • 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß)
  • 100 ml Weißwein (trocken, optional)
  • 1 Dose (400 g) Weiße Bohnen (abgetropft und abgespült)
  • 2 Zweige Rosmarin (frisch)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben, optional zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Alle Gemüse putzen und schneiden (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln). Das Salsiccia-Brät aus der Pelle drücken und beiseitestellen.
  2. Röstaromen entwickeln: Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Salsiccia-Brät portionsweise zugeben und scharf anbraten, bis es gut gebräunt und krümelig ist. Das Fleisch mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett im Topf belassen.
  3. Basis ansetzen: Zwiebeln in das verbliebene Fett geben und glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten, bis das Tomatenmark eine dunklere, karamellisierte Farbe annimmt.
  4. Ablöschen und Würzen: Optional mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Anschließend Karotten, getrocknete Tomaten, Oregano und die Rosmarinzweige zugeben und kurz mitbraten.
  5. Flüssigkeit und Kartoffeln: Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und kurz vermischen. Mit der Brühe und den Dosentomaten auffüllen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen (Vorsicht: Salsiccia ist meist schon salzig!).
  6. Garen: Den Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei milder Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen.
  7. Fertigstellen: Das beiseitegestellte Salsiccia-Brät und die abgespülten weißen Bohnen unterheben. Weitere 5–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (Garprobe!). Die Soße sollte leicht eingedickt sein.
  8. Ruhezeit und Servieren: Die Rosmarinzweige entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit frischem Pfeffer und geriebenem Parmesan bestreuen.