Zutaten:

  • 200 g Vollkornkekse
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz
  • 500 g Magerquark
  • 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 40 g Speisestärke (oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Anleitung:

  1. Die Kekse fein zerkleinern (im Gefrierbeutel oder Food Processor) und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Salz vermengen. Die Masse fest in den Boden einer Springform (Ø 24-26 cm) drücken.
  2. Den Keksboden im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten blind vorbacken, bis er nussig duftet.
  3. Magerquark, Frischkäse, Rohrohrzucker, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Eier einzeln hinzugeben und jeweils nur kurz unterrühren, um zu viel Lufteinschluss zu vermeiden.
  4. Die Speisestärke bzw. das Puddingpulver kurz unter die Creme sieben und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  5. Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen und den Kuchen bei 160°C für ca. 50-60 Minuten backen.
  6. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt breit öffnen und den Kuchen im Ofen langsam vollständig abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.