Zutaten:

  • 250 g Magerquark (abgetropft)
  • 2 Stück Große Eier (Größe M/L)
  • 60 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 120 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt)
  • 50 g Feine Haferflocken (Instant Oats)
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 750 ml Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Quark abtropfen lassen: Den Magerquark in ein feines Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist essenziell für die richtige Konsistenz.
  2. Feuchte Zutaten mischen: Abgetropften Quark, Eier, Zucker, Vanille, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel cremig verrühren.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Haferflocken vermengen. Das Mehl sollte unbedingt gesiebt werden.
  4. Teig zusammenführen und kühlen: Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zu den feuchten geben und nur so lange unterheben, bis gerade eben ein Teig entstanden ist (nicht übermischen). Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (Stabilisierung).
  5. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Ein Küchenthermometer wird dringend empfohlen, um die Temperatur konstant zu halten.
  6. Bällchen formen und ausbacken: Mit zwei leicht geölten Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer kleine Bällchen formen. Portionsweise (nicht überfüllen) in das heiße Fett geben und ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
  7. Abtropfen lassen und servieren: Die fertigen Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen und danach auf ein Drahtgitter umsetzen. Die noch warmen Bällchen großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.