Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405 (oder Spätzlemehl)
  • 4 große Eier
  • 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 200 ml Sahne
  • 200 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
  • 100 g geriebener Greyerzer
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl
  • 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Mineralwasser, Milch, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen und schwer vom Löffel fallen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise entweder über ein Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben oder durch einen Spätzlehobel drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
  4. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Käse nach und nach unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die gekochten Spätzle in die Käsesoße geben und gut vermischen.
  6. Käsespätzle auf Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Sofort servieren.