Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550, gesiebt)
  • 80 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 125 g Kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • 1 Stück Ei (Größe L, kalt)
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 kg Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 60 g Zucker (Füllung)
  • 1 TL Zimt (gehäuft)
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 37 g)
  • 400 ml Sahne (mind. 30% Fett, sehr kalt)
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif (Stabilisator)
  • 3 EL Aprikosenmarmelade (für den Glanz)

Anleitung:

  1. Mürbeteig kneten: Mehl, 80g Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Ei zugeben und kühlen: Das kalte Ei hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein glatter Teigklumpen entsteht. Teig flach drücken, einwickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Äpfel vorbereiten und Füllung mischen: Äpfel schälen, entkernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft, 60g Zucker, Zimt und dem Vanille-Puddingpulver vermischen.
  4. Form auskleiden: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten. Zwei Drittel des gekühlten Teiges ausrollen, die Form damit auskleiden und einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Den restlichen Teig beiseitelegen.
  5. Füllen und Verschließen: Die Apfelmischung gleichmäßig in die Form füllen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auflegen oder Gitterstreifen flechten. Die Ränder gut festdrücken.
  6. Backen: Die Torte auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung weich ist.
  7. Auskühlen: Die Torte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und die Torte vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  8. Aprikotieren: Die Aprikosenmarmelade kurz erhitzen, passieren und die abgekühlte Torte dünn bepinseln, um einen schönen Glanz zu erzielen.
  9. Sahne zubereiten und servieren: Die sehr kalte Sahne zusammen mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne zur Torte servieren oder diese damit bestreichen.