Zutaten:

  • 1 kg frische dicke Bohnen in der Schote (ergibt ca. 500g geschälte Bohnen)
  • 150g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl oder ausgelassenes Speckfett
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL gehacktes frisches Bohnenkraut oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Anleitung:

  1. Die dicken Bohnen schälen. Wenn die Bohnen groß sind, blanchieren Sie sie 1 Minute in kochendem Wasser und schrecken Sie sie dann in Eiswasser ab. Dadurch lässt sich die äußere Haut jeder Bohne für eine glattere Textur abziehen.
  2. In einem großen Topf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Speckfett im Topf lassen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten.
  3. Die geschälten dicken Bohnen und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Bohnen zart sind.
  4. Sahne, gebratenen Speck und Bohnenkraut einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch einen Spritzer Zitronensaft für mehr Frische hinzufügen.
  5. Heiß servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Bohnenkraut garniert.