Zutaten:

  • 300 g Mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und geschält
  • 120 ml Milch (3,5 % Fett), lauwarm
  • 1 TL Zucker
  • ½ Würfel (ca. 21 g) Frischhefe
  • 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 75 g Ungesalzene Butter, weich
  • 1 großes Ei (L), Zimmertemperatur
  • 10 g Feines Salz
  • 1 kleines Ei (M), mit 1 EL Milch verquirlt (zum Bestreichen)
  • Grobes Meersalz oder Sesam (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen und vorbereiten: Die geschälten, mehlig kochenden Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Sofort abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen.
  2. Hefevorteig ansetzen: Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der zerbröselten Frischhefe verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Zutaten mischen: Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die kalte Kartoffelmasse, das Salz, das Ei, die weiche Butter und den Hefevorteig hinzufügen.
  4. Kneten: Den Teig 8–10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  5. Erste Gärung: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Teig teilen und ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in zwei gleich große Teile teilen. Jeden Teil zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen.
  7. Hörnchen formen: Jeden Kreis wie eine Pizza in 6–7 gleich große Tortenstücke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite her fest aufrollen und die Enden leicht nach innen biegen.
  8. Zweite Gärung: Die geformten Hörnchen auf das vorbereitete Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Erneut 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Backen: Die Hörnchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Wunsch mit Meersalz oder Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.