Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 30 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 Eigelb (groß)
  • 2 EL Speisestärke (oder Mehl Type 405)
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 2 Ei (groß), leicht verquirlt
  • 150 g Paniermehl (Semmelbrösel), fein gemahlen
  • ca. 1 Liter Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume) zum Frittieren

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  2. Wasser sofort abgießen und die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken (oder gründlich stampfen). Dies ist wichtig, um Feuchtigkeit zu entziehen.
  3. Die heiße, gepresste Kartoffelmasse sofort mit geschmolzener Butter, Eigelben, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Nur kurz rühren, bis die Masse homogen ist.
  4. Die Masse flach ausbreiten, abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis sie fest ist.
  5. Die kalte Masse in ca. 40–50 g schwere Portionen teilen und zu ca. 5–7 cm langen Rollen formen (Kroketten).
  6. Drei Schalen für die Panierstraße vorbereiten: 1. Mehl, 2. Verquirltes Ei, 3. Paniermehl.
  7. Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend großzügig in Paniermehl wälzen. Für maximale Knusprigkeit den Vorgang Ei-Paniermehl noch einmal wiederholen.
  8. Die panierten Kroketten vor dem Frittieren 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Panade anzieht.
  9. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf (oder der Fritteuse) auf 170°C bis 180°C erhitzen (Küchenthermometer verwenden).
  10. Die Kroketten portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  11. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit einer Prise Salz bestreuen und heiß servieren.