Zutaten:

  • 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1,5 – 2 kg)
  • 2 EL Salz (zum Blanchieren)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Stück Altes Brötchen (oder 50 g gekochter Reis)
  • 100 ml Milch oder Wasser
  • 1 Große Zwiebel (fein gewürfelt, für die Füllung)
  • 1 Großes Ei (Größe L)
  • 2 TL Majoran (getrocknet)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Salz (für die Füllung)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 1 Große Zwiebel (gewürfelt, für die Soße)
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Weißweinessig (optional)
  • 2 TL Speisestärke (optional zum Andicken)

Anleitung:

  1. Strunk entfernen: Den Strunk des Weißkohls mit einem spitzen Messer tief herausschneiden. Den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser (2 EL Salz) 10–15 Minuten garen.
  2. Blätter lösen: Sobald die äußeren Blätter weich sind, diese vorsichtig ablösen und abkühlen lassen. Die dicke mittlere Blattrippe der Kohlblätter flach schneiden oder dünn hobeln – das erleichtert das Rollen.
  3. Füllung vorbereiten: Das alte Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen, gewürfelte Zwiebeln, Ei, Majoran, Senf, Salz und Pfeffer gründlich vermischen und kneten.
  4. Rouladen wickeln: Pro Roulade 2–3 EL der Hackmasse mittig auf ein Kohlblatt legen. Zuerst die Seitenränder über die Füllung schlagen, dann von der Strunkseite her fest aufrollen. Jede Roulade fest mit Küchengarn oder Holzzahnstochern sichern.
  5. Anbraten: Butterschmalz oder Öl im Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen von allen Seiten kräftig anbraten (3–4 Minuten pro Seite), bis sie eine schöne braune Farbe haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
  6. Soßenbasis: Im gleichen Bräter Speckwürfel und die zweite gewürfelte Zwiebel anbraten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
  7. Schmoren: Mit Rinderbrühe und optional Essig ablöschen. Die Rouladen wieder in den Bräter setzen. Den Bräter abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze (oder 180°C im Ofen) für 75–90 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl sehr zart ist.
  8. Soße finalisieren: Die fertigen Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Soße aufkochen lassen. Optional Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zur Soße geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Abschmecken. Garn oder Zahnstocher entfernen und mit Soße servieren.