Zutaten:
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- 180 ml kaltes Wasser
- 5 g Salz (für den Teig)
- 450 g Rinderhackfleisch (mager)
- 450 g Schweinehackfleisch (mittlerer Fettgehalt)
- 200 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 45 ml Eiswasser (für die Füllung)
- 5 g Salz (für die Füllung)
- 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2-3 Lorbeerblätter (zum Kochen)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner (zum Kochen)
Anleitung:
- Mehl und 5g Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
- Das Ei und das kalte Wasser in die Mulde geben. Alles zu einem festen, glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für die Füllung Rind- und Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, 5g Salz, Pfeffer und das Eiswasser hinzufügen.
- Die Füllmasse kräftig mit den Händen vermischen, bis sie leicht klebrig wird, um Saftigkeit zu garantieren.
- Den Teig in vier Teile teilen und jeweils sehr dünn (1–2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Einen kleinen Teelöffel Füllung mittig auf einen Kreis setzen. Den Kreis halbieren und die Ränder fest zusammendrücken, um einen Halbmond zu formen. Die beiden Enden des Halbmonds zusammenführen und aneinanderdrücken, um die klassische Pelmeni-Ohrform zu erhalten. Auf einem bemehlten Blech zwischenlagern.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
- Die Pelmeni portionsweise in das sprudelnde Wasser geben. Kurz umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 3–5 Minuten kochen lassen, bis die Füllung gar ist.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort mit saurer Sahne (Smetana) oder Essig servieren.