Zutaten:

  • 125 ml Wasser (oder Milch/Wasser-Gemisch)
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zucker
  • 75 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 3 St. Eier (Größe M/L), Raumtemperatur
  • 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), gekühlt
  • 30 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt
  • 1 Pck. Sahnesteif (optional)
  • Puderzucker zum Bestreuen (nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen & Blech vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Flüssigkeitsbasis sieden lassen: In einem Topf Wasser/Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen.
  3. Mehl einarbeiten (Masse binden): Das gesiebte Mehl auf einmal zur Flüssigkeit geben und sofort kräftig mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich ein kompakter Kloß bildet.
  4. „Abbrennen“ (Feuchtigkeit entziehen): Den Teigkloß zurück auf den Herd (mittlere Hitze) stellen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten „abbrennen“. Der Teig soll sich vom Topfboden lösen und einen leichten weißen Film hinterlassen.
  5. Teig abkühlen lassen: Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen (auf ca. 60°C), damit die Eier später nicht stocken.
  6. Eier einarbeiten: Die verquirlten Eier nach und nach zur Teigmasse geben. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Der fertige Teig soll glänzend und geschmeidig sein.
  7. Spritzen: Den Teig in den Spritzbeutel füllen. Windbeutel (ca. 5–6 cm Durchmesser) auf das Backpapier spritzen, dabei genügend Abstand lassen.
  8. Backen (Phase 1 – Auftrieb): Windbeutel in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten bei 200°C backen. Die Ofentür in dieser Zeit nicht öffnen!
  9. Backen (Phase 2 – Trocknen): Die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind und sich leicht anfühlen.
  10. Abkühlen: Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen (z.B. Kochlöffel dazwischenklemmen) und die Windbeutel darin 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
  11. Füllung zubereiten: Gekühlte Sahne mit Puderzucker, Vanille und Sahnesteif (falls verwendet) steif schlagen.
  12. Windbeutel füllen: Die abgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden oder seitlich ein kleines Loch stechen.
  13. Vollenden: Die Vanille-Sahne in den Windbeutel füllen (am schönsten mit einem Spritzbeutel) und den Deckel wieder aufsetzen. Vor dem Servieren großzügig mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.