Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405/550)
  • 150 g Kalte Butter, gewürfelt
  • 75 g Zucker (Feiner Kristallzucker)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1,2 kg Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 80 g Brauner Zucker
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 TL Zimt (Ceylon-Zimt)
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 EL Rum (optional)
  • 1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)
  • 1 EL Hagelzucker (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte, gewürfelte Butter zugeben und schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten (nicht überkneten). Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
  4. Die geschnittenen Äpfel sofort mit Zitronensaft, braunem Zucker, Zimt, Stärke und optional Rum gut vermischen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Zwei Drittel des gekühlten Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwas größer ist als die Springform (26 cm).
  7. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig vorsichtig in die Form heben und einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen.
  8. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken (Blind Backen).
  9. Die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  10. Den restlichen Mürbeteig (ein Drittel) zu einem Rechteck ausrollen und in ca. 1-1,5 cm breite Streifen schneiden.
  11. Die Streifen gitterförmig über die Füllung legen und die Enden am Kuchenrand festdrücken.
  12. Das Teiggitter mit dem verquirlten Ei bestreichen und optional mit Hagelzucker bestreuen.
  13. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50–60 Minuten backen.
  14. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.