Zutaten:

  • 500 g Frische grüne Bohnen (Prinzessbohnen oder Haricots Verts)
  • 2 Liter Wasser
  • 1,5 EL Meersalz (für das Kochwasser)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (Speckwürfel)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 75 ml Hochwertiger Weißweinessig
  • 100 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Mittelscharfer Dijon-Senf
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Die Bohnen gründlich waschen, putzen und die Enden abschneiden. In einem großen Topf das Wasser mit 1,5 EL Salz sprudelnd aufkochen.
  2. Die Bohnen hineingeben und 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie hellgrün und al dente (knackig) sind.
  3. Die Bohnen sofort abgießen und umgehend in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln geben (Schockbad). Dies stoppt den Garprozess und fixiert die leuchtend grüne Farbe. Gut abtropfen lassen.
  4. Den gewürfelten Speck in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
  5. Die gewürfelte Zwiebel in das heiße Speckfett geben und glasig (ca. 3–4 Minuten) dünsten. Am Ende den Knoblauch kurz für 30 Sekunden mitdünsten.
  6. Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Die heißen Zwiebeln (mit dem Speckfett) hinzufügen und gut verrühren. Das Dressing sollte leicht warm sein.
  7. Die abgetropften Bohnen in eine Salatschüssel geben. Das warme Dressing, die knusprigen Speckwürfel und die gehackte Petersilie hinzufügen.
  8. Alles vorsichtig vermischen. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Bohnen das Dressing optimal aufnehmen.