Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Schulter oder Bug), zimmerwarm
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 3 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, halbiert
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml trockener Rotwein (optional)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Öl im Ofenmeister auf dem Herd erhitzen. Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Kräuter und Lorbeerblätter hinzugeben.
  4. Braten zurück in den Topf legen. Mit Brühe und Rotwein (falls verwendet) aufgießen, Flüssigkeit sollte etwa halbhoch stehen. Deckel auflegen und im Backofen 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
  5. Braten aus dem Ofenmeister nehmen und warmstellen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse leicht ausdrücken. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Mehlschwitze). Flüssigkeit unter Rühren hinzufügen und aufkochen lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.