Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 150 g grüne Bohnen, geputzt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g Knackwürste oder Prosciutto (optional)
  • 1 EL Dijon-Senf (15 g)
  • 4 EL Olivenöl (60 ml)
  • 2 EL weißer Weinessig (30 ml)
  • 1 TL Honig (5 g)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren

Anleitung:

  1. Bereite die Kartoffeln vor: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Kochen: In einem großen Topf salziges Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie zart sind.
  3. Bohnen blanchieren: Grüne Bohnen etwa 4–5 Minuten in separatem Wasser kochen und dann in Eiswasser abschrecken.
  4. Zwiebeln und Würste vorbereiten: Rote Zwiebel fein würfeln und die optionalen Würste in kleine Stücke schneiden.
  5. Dressing anrühren: In einer Schüssel Dijon-Senf, Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  6. Vermischen: Gekochte Kartoffeln abgießen und noch warm mit dem Dressing, den Bohnen und Zwiebeln mischen.
  7. Kühlen: Den Salat für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Servieren: Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.