Zutaten:

  • 1000 g frischer oder aufgetauter Aal (küchenfertig)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Roggenmehl (Type 1150, optional)
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL frischer Zitronenabrieb
  • 10 g Meersalz
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Butterschmalz (Ghee)
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Den vorbereiteten Aal unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Anschließend den Aal in ca. 3–4 cm dicke Stücke schneiden und auf einem Teller 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Oberfläche optimal zu trocknen.
  2. In einer flachen Schüssel Weizenmehl, Roggenmehl (falls verwendet), Paprikapulver, Zitronenabrieb und Pfeffer vermischen. Die Aalstücke portionsweise in dieser Mehlmischung wälzen, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
  3. Wichtig: Die panierten Stücke erst direkt vor dem Braten salzen, um zu verhindern, dass das Salz Feuchtigkeit zieht und die Kruste aufweicht.
  4. Das Butterschmalz (oder Öl) in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze (ca. 170 °C) erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
  5. Die Aalstücke portionsweise einlegen. Jede Seite 4–6 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und kross ist. Die Stücke vorsichtig mit einer Zange wenden. Der Aal ist fertig, wenn das Fleisch innen weiß und fest ist.
  6. Die fertigen Aalstücke auf ein Gitterrost legen und mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort mit dem restlichen Salz bestreuen und mit frischer Petersilie garniert servieren, idealerweise mit Bratkartoffeln und Gurkensalat.