Zutaten:

  • 1,5 kg festkochende Kartoffeln (Linda oder Annabelle)
  • 30 g Salz (für das Kochwasser)
  • 360 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (heiß)
  • 120 ml Weißweinessig oder Apfelessig
  • 80 ml Neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 15 g Mittelscharfer Senf
  • 5 g Zucker
  • Salz (nach Geschmack)
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 g frische glatte Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (ca. 20–30 Minuten). Mit einem Zahnstocher testen.
  2. Kartoffeln heiß abdampfen lassen und sofort noch warm pellen. In ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden und in die große Servierschüssel geben.
  3. Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braun werden lassen!). Brühe erhitzen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in die heiße Brühe einrühren, bis sich der Zucker auflöst.
  4. Die heiße Brühe über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
  5. Mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufsaugen. Gelegentlich vorsichtig wenden.
  6. Wenn der Salat die Flüssigkeit aufgenommen hat, final abschmecken (mehr Salz? mehr Essig?). Zum Schluss die frische Petersilie unterheben und servieren.