Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Typ 405) für den Boden
- 125 g kalte Butter, gewürfelt (für den Boden)
- 75 g Zucker (für den Boden)
- 1 Prise Salz (für den Boden)
- 1 großes Ei (Größe M) (für den Boden)
- 200 g Weizenmehl (Typ 405) für die Streusel
- 150 g Zucker (für die Streusel)
- 125 g kalte Butter, gewürfelt (für die Streusel)
- 50 g gemahlene Mandeln (optional, für die Streusel)
- 1 kg Zwetschgen/Pflaumen
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zucker (optional, für die Füllung)
Anleitung:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zitronensaft und Zimt vermischen. Optional 10 Minuten abtropfen lassen.
- Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker und Salz für den Boden mischen. Kalte Butter hinzufügen und schnell zu groben Streuseln verreiben. Ei hinzufügen und nur kurz zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten.
- Teig kühlen: Zwei Drittel des Teiges zu einer Kugel formen (Boden), ein Drittel beiseitelegen (Streusel). Beide Teile in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Streusel herstellen: Das beiseitegelegte Teigdrittel mit den restlichen Streuselzutaten (Mehl, Zucker, Butter, Mandeln) vermischen. Mit den Fingern zu lockeren, unregelmäßigen Streuseln verarbeiten. Gut kühlen.
- Boden auslegen: Den gekühlten Boden-Teig ausrollen oder in die Form drücken und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Belegen: Den Teigboden mit den vorbereiteten Pflaumen belegen (Schnittfläche nach oben). Die gekühlten Streusel großzügig über die Pflaumen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teigrand durchgebacken aussieht.
- Abkühlen: Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.