Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 75 g Zucker
  • 100 g kalte, gewürfelte Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1000 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M/L, Raumtemperatur)
  • 125 g weiche Butter (Raumtemperatur)
  • 3 EL Speisestärke (ca. 45 g)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
  • 1 TL Zitronenabrieb (von Bio-Zitrone)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 50 ml Vollmilch (optional)

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Zwei Drittel des Teiges ausrollen und den Boden der gefetteten/gebacktrennten 26 cm Springform damit auslegen. Den Rest zu einer Rolle formen und als ca. 3–4 cm hohen Rand an die Form drücken. Boden und Rand für 30 Minuten kühlen.
  3. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Quarkmasse vorbereiten: Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
  5. Die Eier einzeln unterrühren, erst wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist.
  6. Speisestärke und Puddingpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
  7. Den gut abgetropften Quark, Zitronenabrieb und -saft zur Butter-Ei-Masse geben und kurz verrühren.
  8. Die Stärke-Puddingpulver-Mischung hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Bei Bedarf Milch hinzufügen, um die Geschmeidigkeit zu erhöhen.
  9. Die Quarkmasse auf den gekühlten Boden in die Springform gießen.
  10. Bei 175°C für 60–75 Minuten backen. (Nach 60 Minuten mit der Stäbchenprobe testen).
  11. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen (z.B. einen Holzlöffel einklemmen) und den Käsekuchen mindestens 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
  12. Den Kuchen komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst wird.