Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 250 g Butter, geklärt
  • 4 Eigelb
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Weißwein (optional)
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Spargel vorbereiten: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
  2. Spargel kochen: Spargel in kochendes Wasser mit Zucker, Salz, Butter und Zitronensaft geben. Köcheln lassen, bis er bissfest ist (Garprobe mit einer Gabel).
  3. Sauce Hollandaise zubereiten: Butter klären. Eigelb, Zitronensaft und Weißwein (falls verwendet) über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
  4. Butter einrühren: Geklärte Butter langsam und unter ständigem Schlagen in die Eigelbmasse einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  5. Würzen und Servieren: Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Spargel abtropfen lassen und mit der Sauce Hollandaise servieren.