Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 2 l Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 30 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 100 g Butter
  • Muskatnuss
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Spargelstangen von unten nach oben schälen, beginnend etwa 2 cm unterhalb der Köpfe. Die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) präzise abschneiden.
  2. 2 Liter Wasser in einem Topf mit Salz, Zucker, 30 g Butter, zwei Zitronenscheiben und einem Spritzer Zitronensaft zum Sieden bringen.
  3. Die vorbereiteten Spargelstangen vorsichtig in das sieden gelassene Wasser legen und je nach Dicke etwa 12 bis 15 Minuten garen.
  4. Die Garreife mit dem Biege-Test prüfen: Die Stange sollte im unteren Drittel leicht nachgeben und sich beim Anheben sanft biegen.
  5. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, mit Kochschinken anrichten und mit geschmolzener Butter, Muskatnuss und Pfeffer verfeinern.