Zutaten:
- 500g frisches Sauerkraut
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 50g gewürfelter Speck
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 Apfel (Boskoop oder Elstar), grob gerieben
- 250ml Gemüsebrühe
- 100ml trockener Weißwein
- 1 EL Zucker
- 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Erhitzen Sie das Schweineschmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinzu und lassen Sie ihn aus, bis er leicht knusprig wird und sein rauchiges Aroma verströmt. Fügen Sie dann die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie sie glasig an, bis sie weich sind und anfangen, süßlich zu duften.
- Lockere das Sauerkraut mit einer Gabel auf. Wenn es dir zu sauer ist, kannst du es kurz unter kaltem Wasser abspülen, aber ich finde, man verliert dadurch zu viel Aroma. Gib das Kraut zu den Zwiebeln und dem Speck in den Topf. Brate es für etwa 5 Minuten mit an, dabei immer wieder umrühren, bis es leicht glänzt und die erste Feuchtigkeit verdampft ist.
- Streue den Zucker über das Kraut und lass ihn kurz karamellisieren. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Gieße dann die Gemüsebrühe an. Jetzt kommen der geriebene Apfel, die angedrückten Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und der Kümmel hinzu. Einmal kräftig umrühren, damit sich alles verteilt.
- Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lege den Deckel auf den Topf. Lass das Kraut für insgesamt 60 Minuten sanft vor sich hin köcheln. Schau alle 20 Minuten nach, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Das Kraut ist fertig, wenn es weich ist, aber noch Struktur besitzt.
- Schmecke das Kraut zum Schluss mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Speck und die Brühe bereits Würze mitbringen. Entferne vor dem Servieren die Lorbeerblätter und, wenn du sie findest, die Wacholderbeeren. Das Kraut sollte nun eine glänzende, sämige Konsistenz haben.