Zutaten:

  • 500 g Rhabarber
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 250 ml Milch
  • 20 g Speisestärke
  • 1 EL Ahornsirup

Anleitung:

  1. Den Rhabarber gründlich waschen. Die Enden knapp abschneiden und die Stangen in gleichmäßige, ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Wasser, Zucker und das Mark der Vanilleschote im Topf bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  3. Den geschnittenen Rhabarber und die Prise Salz hinzufügen.
  4. Das Kompott bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke glasig werden, aber ihre Form behalten. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
  5. Für den Pudding: Milch und Ahornsirup erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die heiße Milch rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt.