Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 100 g Kristallzucker
  • 200 g Kalte Butter (ungesalzen, in Würfel geschnitten)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanille-Paste oder Extrakt
  • 2 EL (ca. 20 g) Hochwertiges Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1-2 EL Milch (kalt, optional)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Butter würfeln und kaltstellen. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Mürbeteig kneten (Sandelung): Die kalte Butter schnell mit den trockenen Zutaten vermischen (am besten mit dem Flachrührer), bis eine krümelige, sandige Masse entsteht. Nicht überkneten.
  3. Ei hinzufügen: Das Ei dazugeben und nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben zu einem Ball formt.
  4. Teig teilen und kühlen (Ruhe 1): Den Teig in zwei exakt gleiche Hälften teilen (ca. 350 g pro Hälfte). Beide Hälften flach drücken, separat in Frischhaltefolie wickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Hellen Teig aromatisieren: Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Fläche kurz kneten und mit Vanille-Paste/Extrakt vermengen.
  6. Dunklen Teig aromatisieren: Die zweite Teighälfte mit dem Kakaopulver verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise kalte Milch zugeben, bis der Teig geschmeidig ist.
  7. Blöcke formen: Beide Teige separat zu rechteckigen Platten (ca. 1 cm dick, ideal 15 x 20 cm) ausrollen, erneut in Folie wickeln und für 30 Minuten kühlen.
  8. Streifen schneiden und zusammensetzen: Die gekühlten Teigplatten in gleichmäßige Streifen (z. B. 1 cm breit) schneiden. Legen Sie abwechselnd helle und dunkle Streifen nebeneinander. Nutzen Sie eine winzige Menge Eiweiß, um die zweite Schicht entgegengesetzt (dunkel/hell) daraufzukleben, um das Schachbrettmuster zu erzeugen.
  9. Endrolle formen und lange Kühlzeit (Ruhe 2): Den fertigen Block fest in Frischhaltefolie wickeln und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Rolle (Durchmesser ca. 4–5 cm) formen. Die Rolle muss für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, um sehr fest zu werden.
  10. Backen vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  11. Schneiden: Die feste Teigrolle aus der Folie nehmen und mit einem sehr scharfen Messer zügig ca. 4–5 mm dicke Scheiben abschneiden.
  12. Backen: Die Plätzchen mit Abstand auf das Blech legen und für 10–12 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun, das Innere aber noch hell ist.
  13. Abkühlen: Die Plätzchen sind direkt nach dem Backen sehr weich. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legen.