Zutaten:
- 500 g Frische Grüne Buschbohnen (geputzt und gekappt)
- 1,5 EL Kochsalz (für das Kochwasser)
- Ca. 300 g Eiswürfel (für das Schreckbad)
- 80 g Durchwachsener Speck (geräuchert, in feine Würfel geschnitten)
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 30 g Ungesalzene Butter
- Frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- Optional: 1 EL Frische Petersilie (gehackt, zur Dekoration)
Anleitung:
- Vorbereitung: Die frischen Bohnen waschen und die Enden kappen. Die große Schüssel zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen und mit kaltem Wasser auffüllen (Schreckbad). Den großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen.
- Die Bohnen kochen: Die geputzten Bohnen in das sprudelnd kochende Salzwasser geben. Die Bohnen exakt 3 bis 4 Minuten kochen lassen (al dente).
- Schreckbad und Abtropfen: Die Bohnen sofort mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser nehmen und direkt in das vorbereitete Eiswasser geben. Dies stoppt den Garprozess und fixiert die grüne Farbe. Nach ca. 2 Minuten abgießen und gut abtropfen lassen.
- Speckschmelze vorbereiten: Den gewürfelten Speck in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Schalottenwürfel zum Speck geben und glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
- Aroma verstärken: Die Butter zur Speck-Zwiebel-Mischung geben und schmelzen lassen.
- Fertigstellung: Die gut abgetropften Bohnen in die Speckschmelze geben und kurz (ca. 1 Minute) bei mittlerer Hitze schwenken, um sie zu erwärmen und mit dem Fett zu überziehen. Großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und nach Bedarf salzen.
- Servieren: Sofort auf einer vorgewärmten Platte anrichten und optional mit gehackter Petersilie garnieren.