Zutaten:

  • 500 g Rotkohl (Blaukraut)
  • 1 EL Salz, fein (Jodsalz)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, weiß oder rot
  • 1 großer Apfel, säuerlich-fest (z.B. Elstar, Braeburn)
  • 5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 4 EL Apfelessig (5% Säure)
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Kümmel, ganz (optional)
  • Wasser oder Apfelsaft (nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Rotkohl vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Rotkohls und halbieren Sie ihn. Schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus.
  2. Rotkohl zerkleinern: Schneiden Sie den Rotkohl entweder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen oder verwenden Sie eine Mandoline. Die Streifen sollten nicht dicker als 2 Millimeter sein.
  3. Den Kohl 'walken' (Massieren): Geben Sie den geschnittenen Kohl in die Rührschüssel. Fügen Sie das 1 EL Salz hinzu. Kneten und massieren Sie den Kohl nun kräftig mit den Händen für 3–5 Minuten, bis er weicher wird und Wasser austritt. Dieser Schritt ist essenziell für die Zartheit!
  4. Die restlichen Aromaten vorbereiten: Schälen und entkernen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Hacken Sie die Zwiebel fein. Geben Sie beides zum gewalkten Kohl.
  5. Das Dressing anrühren: Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Essig, Zucker, Öl, Pfeffer und optional den Kümmel gründlich, bis sich der Zucker gelöst hat. Schmecken Sie ab – die Balance sollte deutlich süß-sauer sein.
  6. Marinieren: Gießen Sie das Dressing über den Kohl. Mischen Sie alles gründlich durch, sodass der Kohl komplett benetzt ist.
  7. Ruhezeit: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Rotkrautrohkost mindestens 30 Minuten (idealerweise 1–2 Stunden) bei Raumtemperatur ziehen, damit das Kraut das Aroma aufnimmt.
  8. Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren nochmals durchmischen. Schmecken Sie erneut ab und justieren Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Essig. Wenn der Salat zu fest ist, geben Sie 1–2 EL Apfelsaft oder Wasser hinzu.