Zutaten:

  • 500 g frische grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150 g geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten
  • 4 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)
  • 6 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Gehackte Petersilie oder Schnittlauch
  • Optional: 1 hartgekochtes Ei, geviertelt

Anleitung:

  1. Bohnen waschen, putzen und halbieren.
  2. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Im verbleibenden Speckfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
  5. Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  6. Bohnen, Speck, Zwiebeln und Dressing in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Dieser leckere rezept bohnensalat ist perfekt für jede Gelegenheit.
  7. Bohnensalat lauwarm oder kalt servieren. Optional mit gehacktem Ei garnieren.