Zutaten:

  • 500g Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1 rote Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2 Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop), entkernt und in Würfel geschnitten
  • 50g gehackte Walnüsse (optional)
  • 50g getrocknete Cranberries oder Rosinen (optional)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Senf (Dijon oder mittelscharf)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Brokkoliröschen waschen. Entweder roh verwenden oder kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 2-3 Minuten). In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Äpfel entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup) und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Brokkoli, Paprika und Apfel in einer großen Schüssel vermischen. Walnüsse und Cranberries (oder Rosinen) hinzufügen, falls gewünscht.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
  6. Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  7. Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.