Zutaten:

  • 1 kleiner Chinakohl (ca. 500g), halbiert, Strunk entfernt und in feine Streifen geschnitten
  • 2 Dosen Mandarinen (je ca. 314g Abtropfgewicht), abgetropft
  • 75g Cashewkerne oder Mandeln, grob gehackt
  • Optional: 1/2 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 3 EL Reisessig (oder Weißweinessig)
  • 2 EL Mandarinensaft (aus der Dose oder frisch)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 1/2 TL geriebener Ingwer (frisch oder aus dem Glas)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Chili-Flocken für mehr Schärfe

Anleitung:

  1. Chinakohl putzen und fein schneiden. Mandarinen abtropfen lassen. Lauchzwiebeln schneiden (falls verwendet).
  2. Cashewkerne oder Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achtung, nicht verbrennen lassen! Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Alle Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken abschmecken.
  4. Chinakohl, Mandarinen und Lauchzwiebeln (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und gut vermischen. Mit gerösteten Nüssen bestreuen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen, damit er richtig durchziehen kann.