Zutaten:

  • 225 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 200 g brauner Zucker (fest gepackt)
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 große Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 15 ml Vanilleextrakt
  • 280 g Allzweck-Weizenmehl (gesiebt)
  • 5 g Backnatron
  • 3 g feines Meersalz
  • 250 g dunkle Schokoladenstückchen (oder gehackte Tafel, mind. 60%)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Die geschmolzene Butter leicht abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit braunem und weißem Zucker glatt rühren, bis die Masse gut verbunden ist.
  3. Die Eier einzeln einrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron und Salz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis gerade eben ein Teig entsteht (nicht übermischen!).
  6. Die Schokoladenstückchen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  7. Den Teig abdecken und für mindestens 60 Minuten (optimal 2 Stunden) im Kühlschrank kühlen. Dies ist der Schlüssel zur Knusprigkeit!
  8. Den gekühlten Teig in golfballgroße Portionen (ca. 2 EL) teilen und mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Für extra Knusprigkeit können die Kugeln leicht abgeflacht werden.
  9. Die Kekse 10–13 Minuten backen. Die Ränder sollen tief goldbraun sein, aber die Mitte sieht noch leicht unterbacken aus.
  10. Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem heißen Blech ruhen lassen (sie garen nach). Erst dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig abkühlen lassen, damit sie ihre Knusprigkeit entwickeln.