Zutaten:

  • 500 g Entenbrustfilet (ohne Knochen, Haut dran)
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (chinesische Gewürzmischung)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl)
  • 200 g chinesische Eiernudeln (frisch oder getrocknet)
  • 2 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 EL Austernsauce (optional, für mehr Tiefe)
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, in feine Julienne geschnitten
  • 100 g Zuckerschoten oder grüne Bohnen, halbiert
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Mungobohnensprossen (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gerösteter Sesam
  • Frische Korianderblätter (optional)
  • Limettenviertel (für einen frischen Spritzer)

Anleitung:

  1. Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver einreiben.
  2. Pfanne ohne Öl erhitzen, Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
  3. Entenbrust wenden, weitere 4-5 Minuten braten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad). Fleisch vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
  4. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht kleben.
  5. Im Wok oder großer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis es duftet.
  6. Paprika, Karotte und Zuckerschoten hinzugeben, unter Rühren ca. 3-4 Minuten anbraten.
  7. Nudeln dazugeben, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl untermischen und gut rühren, bis Nudeln leicht knusprig werden.
  8. Frühlingszwiebeln und Mungobohnensprossen (optional) unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Gebratene Nudeln auf Teller verteilen. Entenscheiben darauf anrichten, mit geröstetem Sesam, frischem Koriander und Limettensaft garnieren.