Zutaten:

  • 8 Stück Frische Plötzen (küchenfertig, ausgenommen)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz (Meersalz)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 ml Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Bund Petersilie (gehackt, zur Garnitur)
  • 1 Stück Zitrone (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Reinigen und Trocknen: Die Plötzen kalt abspülen, innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist essenziell für die Knusprigkeit.
  2. Gräten Einschneiden: Den Fisch auf einer Seite alle 0,5 cm tief bis zur Mittelgräte einschneiden. Auf der anderen Seite wiederholen (der Gräten-Trick).
  3. Würzen: Die Fische innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mehlieren: Das Mehl mit dem Paprikapulver vermischen. Die gewürzten Fische vollständig in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
  5. Fett Erhitzen: In der großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 180°C). Es sollte leicht Rauch aufsteigen, aber nicht brennen.
  6. Erstes Braten: Jeweils 2 Fische nebeneinander in das heiße Öl geben. 5–7 Minuten braten, bis sie eine tief goldbraune, knusprige Kruste entwickelt haben.
  7. Butter hinzufügen und arrosieren: Die Plötzen wenden. Die Butter zum Bratfett geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, über die Fische löffeln (Arrosieren).
  8. Zweites Braten: Weitere 5–7 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig ist und die Gräten durchgegart und mürbe sind. Die Kerntemperatur sollte ca. 70°C erreichen.
  9. Servieren: Die fertigen Plötzen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. Sofort mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren.