Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln (roh, geschält)
  • 30 ml Butterschmalz
  • 1 TL Mehl
  • 100 g geräucherter Speck (gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
  • Frischer Schnittlauch (gehackt)

Anleitung:

  1. Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von ca. 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Würfel kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem Küchentuch absolut trocken tupfen.
  2. Butterschmalz in einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne erhitzen, bis es fast raucht.
  3. Die Kartoffelwürfel in die heiße Pfanne geben. Die Kartoffeln für die ersten 3 bis 5 Minuten nicht rühren, damit sich eine stabile, knusprige Kruste bilden kann.
  4. Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
  5. Die gewürfelten Speckwürfel und die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig ist.
  6. Kurz vor Ende der Garzeit einen Teelöffel Mehl über die Kartoffeln streuen und kurz mitbraten, um die restliche Feuchtigkeit zu binden und die Kruste zu perfektionieren.
  7. Die Bratkartoffeln mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken.
  8. Mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.