Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 10 g Butter
  • 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, in sehr gleichmäßige, dünne Scheiben hobeln, kurz in kaltem Wasser spülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier absolut trocken tupfen.
  2. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  3. Die Kartoffelscheiben hineingeben, sodass sie möglichst nebeneinander liegen, und ca. 5–8 Minuten absolut in Ruhe lassen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
  4. Die Scheiben vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls knusprig braten.
  5. Wenn die Kartoffeln fast gar und rundherum braun sind, die Speckwürfel und Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig-goldgelb und der Speck knusprig ist.
  6. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und optional mit Schnittlauch und Paprikapulver garnieren.