Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 30 ml Butterschmalz
  • 100 ml kaltes Wasser
  • 100 g gewürfelter Speck
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von ca. 3-5 mm Dicke schneiden.
  2. Die Scheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  3. Kartoffeln abgießen und mit Küchenpapier absolut trocken tupfen.
  4. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schäumt.
  5. Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne geben und 5-7 Minuten ungestört braten, bis sie tiefgoldene Farbe annehmen, dann wenden.
  6. Speck und fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig-goldbraun sind.
  7. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.